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葡萄酒儲存(四)——開瓶儲存

2018/11/9 8:37:06

紅酒一般沒有特定的保存場所就比較難保存了。因為保存紅酒要對溫度,濕度,陰暗度有嚴格的要求。在專業酒窯中,溫度需控制在10度至14度,濕度維持在70%。在一般家庭中,先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內,再放置于陰涼通風且溫度變化不大的地方,也可保存較長時間。
至于已開瓶而未喝完的酒,比較理想的方法是利用特別的瓶塞將酒瓶中的空氣抽光,或是冷酒機和紅酒保鮮分售器(見附圖),這樣一來,可以保存大概一周時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中,讓瓶中存不住空氣,就可再保存24小時。不過,已開瓶的葡萄酒,應盡早喝完,因為保存的時間越長,它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外,擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒要橫放,是瓶口稍向下傾斜一些,這樣不但有助于酒渣的沉淀,軟木塞也能受到酒液的潤澤,保持濕度,瓶口就會被木塞緊緊的塞住。
2.可樂,雪碧 之類含有苯甲酸鈉,可以保存較長時間,但是里面的二氧化碳就會跑出來!

一般常溫情況下,紅酒(干紅)在開瓶后,可以保存一周(在陰涼處)。是兩三次內喝完。另外在開瓶時可以聽開瓶的響聲。響聲脆亮說明瓶塞密封好,酒質保存良好(新酒也是如此)。
紅酒在儲存上怕的就是溫度變化、光線及臭味,所以如果家里沒有適當的儲酒設備,就要將酒盡量
放在陰涼之處(壁櫥,儲藏室,床下),若找不到陰涼之處,方法就是橫躺在24小時的冷氣房內,或置于冰箱里。
冬天:存放陰暗通風處。
夏天:可以報紙包住,放入冰箱底層。
紅葡萄酒如同一部和諧的交響樂,其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。

為了充分品嘗紅葡萄酒所含有的味道,不論它的購買價格高低,都應該在飲用前存放在適當的環境里。如果只是少量收藏,注意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒柜,具有恒溫、恒濕等功能,放上有美麗瓶子的紅葡萄酒,在家庭裝飾中就是一道迷人的風景線。如果你喜歡收藏大量的紅葡萄酒,應有個恒溫、恒濕的酒窖。傳統酒窖主要用木建造而成,皆因木是自然材料。酒窖不能依墻而建,要與原來房間墻壁留有3至4厘米的距離,才不易受外面的溫度及濕度影響,令紅葡萄酒氧化而變質。以下提供存酒的條件,讓有心人好好保藏愛酒。

A 溫度

酒不能放在太冷的地方,太冷,會使酒成長緩慢,它會停留在凍凝狀態不再繼續進化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細致,令紅葡萄酒過分氧化甚至變質,因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展得來的。重要的是酒窖溫度需恒久穩定,在11℃至14℃之間為佳。

B 濕度

理想的濕度是保持在70%至80%之間,如果太干可放一盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低,因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵,如此酒質會產生變化,并使酒通過軟木塞揮發,造成所謂“空瓶”現象。即使酒沒有變質,干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉,并將木屑掉到酒里,這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高,那樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛。

C 光度

酒窖中好不要有任何光線,因為光線容易造成酒的變質,特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發出濃重難聞的味道。存酒的地方是向北,除了避開光線外,亦不要接近有強烈氣味的物件,門和窗應選擇不透光的材料。

D 通風

酒窖中能夠通風以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶里去,因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

E 振動

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去,或置于經常振動的地方,尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年紅酒是三四十年或更長久的事,而并非僅三四星期,讓其保持“沉睡”狀態是好的。

F 擺置

傳統擺放酒的方式習慣將酒平放,使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立時,軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤?蓪⒕破繑[成45度,讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。

由以上幾點可以看出來,保存紅葡萄酒好的地方就是酒窖,有深度可以保證恒溫、恒濕、避光、遠離振動源,當然,如果溫度不合適,還可以安裝調溫設備。
品嘗

品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物,否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住,讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味,舌兩旁邊沿嘗咸味,舌上部兩旁嘗酸味,舌根嘗苦味。

簡單而言,好酒應該有以下特性:香味濃淡適中,要夠豐富、夠復雜;酒味同樣要夠風富、夠復雜;回味要夠長;酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件,缺一不可。

據調查統計表明,生活在盛產葡萄酒區域的人們,由于飲用葡萄酒的機會較多,所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民,平均壽命達90歲以上。而新醫學研究結果也表明:經常飲用紅葡萄酒,對人體有著非同小可的意義。
專家建議:飲用紅葡萄酒,按酒精含量12%計算,每天不宜超過150毫升,否則會危害健康。

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