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葡萄酒儲存(三)——合理儲存

2018/11/9 8:15:42

紅酒的保存非常重要,正如食品一樣,紅酒極易變質。如果保存得不好,別人送你的法國波爾多葡萄酒說不定在打開的時候已經變成了一瓶醋!

怎樣保存?
要了解怎么保存紅酒,先來了解一下致使紅酒變質的罪魁禍首。因素有很多,它們是高溫、光線、氧氣、濕度過低,還有振動。

儲存紅酒的理想場所是一個涼爽【大約在7.2℃(45華氏溫度)到15.6℃(60華氏溫度)】,避光且潮濕的環境。我們已經都不住在城堡里了,在屋里找這么一個地方還真不容易。

首先你要先問問你自己,你打算保存這瓶紅酒多長時間,目的是什么。如果你只是隨便喝兩口,只保存幾瓶酒,而且保存期限不超過一年,那你的保存方法會與那些保存紅酒用于投資的人不同。

斜著放還是豎著放?
當然是斜著放。讓我來告訴你原因。氧氣是葡萄酒致命的敵人,葡萄酒塞是一種密封的、柔軟的、易膨脹的軟木塞。如果這個軟木塞干了,塞子就會收縮,氧氣就進到瓶子里去了,紅酒就會被氧化。

將紅酒斜著放,可以讓軟木塞保持濕潤,可以緊緊地將空氣擋在外面,因此,這也是應該將紅酒存放在潮濕的地方的原因之一。

非專業紅酒儲藏者
如果你只是想保留幾瓶酒為一些小型聚餐做準備,或者你只是不喜歡經常購買紅酒而選擇一年購買一兩次,那我就將這一類消費者歸為非專業紅酒儲藏者。假定你經常更新你的紅酒庫存,并且每瓶酒的保存時間不超過一年。

對于這樣的儲藏者,儲存起來要相對簡單很多。只要找個遠離陽光、相對陰涼的地方就可以了。比如,水槽地下。但是地下室或者是樓梯底下等地方。還是要記住,存放的時候是斜著放。

你可以把紅酒放在酒架上,但是千萬別放在冰箱上面。冰箱的發動機會使冰箱表面溫度升高,它的輕微振動也對紅酒的保存不利。

也許你想買個酒柜。當你喝的大部分是白酒或者是香檳的時候,這是個很不錯的選擇。市面上這種產品有很多,有各種大小型號和功能。有些非常小巧,可以擺放在房間的任何地方,并且價格也不貴。這種產品通常將發動機的振動控制在小化。

wine cellar

雖然這種酒柜不是必需品,但是我喜歡這種產品,因為像大多數人一樣,我喜歡將屋里的溫度調得相對較高,不適宜紅酒的保存。

專業紅酒收藏家
無論你對紅酒的認識達到什么樣的階段,如果你想保存大量的紅酒,或者是想保存一瓶紅酒好幾年,我就將你歸類到專業紅酒收藏家。你對紅酒保存的條件會相對苛刻些。

如果你保存紅酒的目的是用于投資,若你不能說明你的紅酒被很好地保存,那你的紅酒就很難推銷出去。經過很長的一段時間,紅酒的質量以及這瓶酒是如何保存的可以通過酒瓶、標簽等視覺感官就能觀察出來。

你不僅需要一個溫度可控的環境,也需要一個可以將濕度控制在50%以上的環境。雖然這種環境令霉菌滋長,標簽也會發霉,但卻能讓軟木塞保持密封的狀態,防止因軟木塞干燥收縮引起的紅酒蒸發或讓氧氣進入酒瓶。

一個更理想的酒窖是讓濕度保持在50%以上并保持通風,這樣可以有效減少霉菌的滋長。加濕器也應該使用減噪功能以降低振動。

如果你的預算足夠多,你甚至可以購買一個有獨立模塊的酒屋。這是保存紅酒的方法。

 

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