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侍酒禮儀(一)——餐桌禮儀之日常應酬

2018/11/9 9:54:34

  (生意場訊)葡萄酒的餐桌禮儀:葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料,所以一般都是先點菜,再根據菜的需要點酒。

  按照通常的慣例,在開瓶前,應先讓客人閱讀酒標,確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致,再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡,酒標是否干凈,然后開瓶。開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,否則,很可會因保存

  不當而變質?腿诉可以聞聞軟木塞,或進行試喝,以進一步確認酒的品質。在確定無誤后,才可以正式倒酒。

  請人斟酒時,客人將酒杯置于桌面即可,如果不想再續酒,只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬,以免有礙觀瞻,且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼,并注視對方,且要喝一口酒,以示敬意。在上酒的品種上,應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排,如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納干紅,因使用葡萄精心釀造,在餐末飲用將給人帶來回味。需要注意的是,在更換酒的品種時,要換用另一杯具,否則會被認為是服務的嚴重缺陷。

  我國的葡萄酒禮儀大體上按照做法,只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩,后為小輩;先為客人,后為主人。另外,我國在酒宴上常有勸酒的習慣。

  品酒三部曲:品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說,品酒可分為以下三個主要步驟:

        1、先用眼睛觀賞酒液的顏色。選定餐酒后,侍應會先將酒奉上,給你核對瓶上的標簽,以確認餐酒品牌無誤后,就會先倒少許酒液于杯內給你試飲,若你對酒質口味感到滿意,侍應便會繼續添酒。試酒前,先要微微舉起酒杯,輕輕打圈搖晃,先欣賞酒液的“掛杯”情況,再于燈光下觀賞其色澤,并要留意酒中是否清澈無雜質。

  2、用眼觀賞過后,就要用鼻子去感受酒香。先握緊杯腳,將酒杯輕輕打圈,讓紅酒在杯內晃動,跟大量空氣接觸,釋放香氣,然后將酒杯湊近鼻子,慢慢享受酒香。只要你多試幾次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可憑味道分辨出酒的級數。

  3、呷一口酒,讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。。。。。。

 

 

 

 

 

 

 

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